-
Erythritol
Erythritol, የሚሞላ ጣፋጭ, አራት የካርቦን ስኳር አልኮል ነው.1. ዝቅተኛ ጣፋጭነት: erythritol ከ 60% - 70% ብቻ ከሱክሮስ የበለጠ ጣፋጭ ነው.ቀዝቃዛ ጣዕም, ንጹህ ጣዕም እና ምንም ጣዕም የለውም.ከፍተኛ ኃይል ያለው ጣፋጩን መጥፎ ጣዕም ለመግታት ከፍተኛ ኃይል ካለው ጣፋጭ ጋር ሊጣመር ይችላል.2. ከፍተኛ መረጋጋት፡ ለአሲድ እና ለሙቀት በጣም የተረጋጋ ሲሆን ከፍተኛ የአሲድ እና የአልካላይን መከላከያ አለው.ከ 200 ℃ በታች አይበሰብስም እና አይለወጥም, እንዲሁም በMaillard ምላሽ ምክንያት ቀለም አይለወጥም.3. የመሟሟት ከፍተኛ ሙቀት፡- erythritol በውሃ ውስጥ በሚሟሟበት ጊዜ endothermic ተጽእኖ ይኖረዋል።የሟሟ ሙቀት 97.4 ኪ.ግ ብቻ ነው, ይህም ከግሉኮስ እና ከ sorbitol የበለጠ ነው.ሲበላው ቀዝቃዛ ስሜት አለው.4. Solubility: የ erythritol በ 25 ℃ ውስጥ የሚሟሟት 37% (ወ / ዋ) ነው.በሙቀት መጠን መጨመር, የ erythritol የመሟሟት መጠን ይጨምራል እና በቀላሉ ክሪስታል.5. ዝቅተኛ hygroscopicity: erythritol ክሪስታላይዝ ለማድረግ በጣም ቀላል ነው, ነገር ግን 90% እርጥበት አካባቢ ውስጥ እርጥበት ለመቅሰም አይችልም.የዱቄት ምርቶችን ለማግኘት መጨፍለቅ ቀላል ነው.ምግብን ከ hygroscopic መበላሸት ለመከላከል በምግብ ወለል ላይ መጠቀም ይቻላል.
